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Leckerer chinesischer Reisnudelsalat mit Hackfleisch

Salat esse ich wahnsinnig gerne. Am liebsten Nudel- oder Gurkensalat, jedoch wird das auf Dauer auch irgendwann langweilig und ein neues Rezept muss her.
Ich habe in einem der Chinesisch-Kochkurse in der Akademieküche einmal einen wahnsinnig leckeren Glasnudelsalat zubereitet und fand den so grandios, dass ich ihn schon etliche Male zu Hause nachgemacht habe. Das Rezept habe ich mit der Zeit ein wenig abgeändert und möchte es Euch natürlich nicht vorenthalten. Es eignet sich optimal, wenn Ihr eingeladen seid und mal etwas besonders zum Essen mitbringen möchtet.

Chinesischer Reisnudelsalat mit Hackfleisch
Das Beste an diesem Rezept ist, dass der Salat nicht nur super lecker schmeckt, sondern auch noch schnell zubereitet ist und Ihr diesen immer etwas variieren könnt.

Zutaten (Rezept für 4 Portionen)
• 250 g Reisnudeln
• 500 g Hackfleisch
• 4 Frühlingszwiebeln, je nach Geschmack auch gern mehr oder weniger
• 1 Gurke
• 100 ml milder Essig
• 5 EL Soja-Soße
• 3 EL Sesamöl
• 3 EL Honig
• 2 TL Zucker
• Saft einer halben Limette
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung
Für das Dressing verrührt Ihr bitte Essig, Soja-Soße, Sesamöl, Honig, Zucker und  Limettensaft so lange, bis der Honig sich mit dem Rest vermischt hat. Wenn alles gut vermengt ist, schmeckt Ihr es mit Salz und Pfeffer ab. Falls es Euch noch ein wenig zu herb oder zu sauer sein sollte, könnt Ihr etwas Zucker hinzu tun und stellt es erstmal zur Seite, wir brauchen es gleich.

Jetzt erhitzt Ihr etwas Öl in einer Pfanne und gebt das Hackfleisch in die Pfanne, sobald das Öl richtig heiß ist. Dies merkt Ihr daran, indem Ihr einen trockenen Holzlöffel kurz in die Pfanne stellt. Das Öl ist heiß, sobald sich kleine Blubberbläschen um den Holzlöffel bilden.

Nun bratet Ihr das Hackfleisch kräftig an. Währenddessen könnt Ihr Wasser in einem Topf aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, gebt Ihr bitte etwas Salz und die Reisnudeln hinein und lasst sie ca. 4 Minuten kochen. Gießt nach dieser Zeit bitte das restliche Wasser weg. Damit die Nudeln einen richtig guten und kräftigen Geschmack bekommen, gießt bitte ¾ des Dressings hinein. So können diese das Dressing gut aufnehmen und sie schmecken gleich viel besser.  Nun zurück zum Hackfleisch… Wenn dieses gut angebraten ist, stellt Ihr es zur Seite und lasst es  abkühlen.
Als weitere Salateinlage habe ich mich für Frühlingszwiebeln und Gurke entschieden. Die Gurke schält Ihr bitte und halbiert diese. Die halbe Gurke viertelt Ihr noch einmal, sodass Ihr schmale Gurkenstreifen bekommt. Die Streifen schneidet Ihr dann zu kleinen Dreieckchen und gebt diese den abgekühlten Reisnudeln hinzu.

Anschließend wascht Ihr die Frühlingszwiebeln und macht, falls etwas daran sich matschig anfühlt, dieses weg, da wir die ganze Frühlingszwiebel verwenden. Wenn Ihr das gemacht habt, schneidet Ihr die Zwiebel in kleine Ringe und gebt sie zu den Nudeln.

Jetzt ist der leckere Salat auch schon fast fertig. Wenn das Hack gut abgekühlt ist, fügt Ihr es den Nudeln hinzu und anschließend noch das restliche Dressing. Nur noch gut vermengen und fertig ist Euer chinesischer Reisnudelsalat.

Ich wünsche Euch einen guten Appetit!

Was sind Eure Variationen von diesem Salat? Ich freue mich auf Eure Antworten.

Veganer Nachtisch – einfach, schnell und super lecker

Ein Freund von mir ist Veganer und letztens wollte ich für ihn kochen. Gar nicht so einfach…
Es gibt so viele nicht-vegane Zutaten, die ich, meist ohne nachzudenken verwende, da diese für mich  selbstverständlich geworden sind: Butter zum Anbraten oder die Milch für meinen morgendlichen Latte Macchiato ohne den ich nicht in den Tag starten würde. Daher habe ich etwas Zeit gebraucht, um zu entscheiden, was ich für meinen Bekannten koche.

Ich habe mich für ein einfaches und vor allem sehr schnelles Rezept entschieden; besonders geeignet für den kleinen Genuss zwischendurch.

Veganer Tassenkuchen für die Mikrowelle

Zutaten
4 EL Mehl
6 EL Sojamilch
2 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
Paar Tropfen Vanilleextrakt
1/4 EL Backpulver
Etwas Saft einer Zitrone
1 EL Öl

Als erstes gebt Ihr alle Zutaten in einen Becher und rührt alles vorsichtig um. Ich habe einen recht großen genommen, da ich beim Umrühren nichts verschütten wollte. Wenn alles gut umgerührt ist und alle Klümpchen sich aufgelöst haben, macht Ihr den Tassenrand sauber, da er sonst anbrennen könnte.

Die Mikrowelle stellt Ihr auf 700 Watt und stellt Eure Tasse für zwei bis zweieinhalb Minuten hinein. Aber bitte Vorsicht: Verwendet nur Tassen, die für die Mikrowelle geeignet sind! Nach ca. zwei Minuten heißt es dann: Genießen!

Guten Appetit und viel Freude beim Nachmachen!

PS: Weitere Inspirationen zur veganen Küche findet Ihr in den Kursen der Abendakademie.

Glückskekse – die chinesische Art Glück zu wünschen

Ich hoffe, Ihr seid gut in das neue Jahr gestartet und habt nicht schon die ersten Vorsätze in den Wind geschossen. Ich selbst fasse keine Vorsätze für´s neue Jahr, denn wenn man was verändern möchte, sollte man es nicht von einem Tag abhängig machen.

Was ich jedoch sehr mag, ist, dass man seinen Freunden und der Familie zum neuen Jahr alles Gute und vor allem ganz viel Glück wünscht.

Eine schöne Art Glück zu wünschen, die vor allem auch noch lecker ist, sind Glückskekse. Immer mit ein Grund für mich, Chinesisch essen zu gehen. Ich fand schon als Kind die Kekse richtig toll. Aber warum bis zum nächsten Besuch beim Chinesen warten, wenn man sich die Glückskekse auch ganz leicht selber backen kann?!? Das tolle daran ist, Ihr könnt die Wünsche selbst verfassen und macht den Beschenkten damit eine noch größere Freude!

Also worauf wartet Ihr? Ab an die Rührgeräte!

Zutaten (für ca. 25 Glücksbringer)
• 3 Eiweiß
• 50 g flüssige Butter
• 70 g Puderzucker
• 70 g Mehl

Vorbereitung
Für die Glückskekse braucht man verschiedene Sprüche/ Wünsche. Ich empfehle Euch passende zu nehmen, denn da ist die Freude größer. Diese könnt Ihr zum Beispiel auf einem PC mit kleiner Schrift schreiben und ausdrucken. Natürlich kann man auch von Hand ein paar Sprüche auf kleine Papierstreifen schreiben. Aber passt bitte auf, dass die Streifen nicht zu groß werden.

Wenn Ihr damit fertig seid, bereitet Ihr das Backpapier vor. Damit die Glückskekse am Ende schön rund und nicht eckig werden, malt Ihr Kreise auf ein Backpapier. Ich habe hierfür ein Glas verwendet, damit die Kreise gleich groß bleiben. Das Backpapier dreht Ihr dann bitte um, damit Bleistift-/Kulistriche nicht mit eingebacken werden.

Zubereitung
Zuerst bringt Ihr bitte die Butter, z. B. in der Mikrowelle bei geringer Hitze zum Schmelzen. Wenn sie flüssig ist, stellt Ihr sie kurz zur Seite. Nun trennt Ihr die Eier und gebt das Eigelb in eine separate Schüssel. (Das Eigelb eignet sich super für selbstgemachten Schokoladenpudding.)

Damit die Kekse eine gute Konsistenz bekommen, schlagt Ihr das Eiweiß steif und siebt im nächsten Schritt den Puderzucker hinzu. Wenn Ihr  es ohne zu sieben zu den Eiern gebt, werden die Kekse am Ende klumpig, was wir nicht möchten. Anschließend gebt Ihr die flüssige Butter hinzu und rührt das ganze vorsichtig glatt. Wenn der Teig keine kleinen Klumpen mehr hat, siebt das Mehl hinzu und rührt den Teig nochmal vorsichtig durch.

Jetzt nehmt Ihr das vorbereitete Backpapier und gebt jeweils einen Teelöffel Teig in die Kreise und verstreicht diesen gleichmäßig. Das ganze backt Ihr für ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C. Backt am besten nur höchstens 3 Glückskekse gemeinsam, da die Kekse nach dem Backen umgehend geformt werden müssen und schnell brüchig werden.

Nach den 5 Minuten gebt Ihr jeweils einen Wunsch in den Glückskeks hinein und faltet ihn zu einem Halbkreis. Um die typische Rundung zu erhalten, legt Ihr die Halbkreise auf einen Schüsselrand, sodass die Form entsteht. Die Kekse müssen  so lange dort bleiben, bis sie fest geworden sind und sie sich nicht mehr verformen lassen. Jetzt sind Eure Glücksbringer fertig und ich wünsche Euch viel Spaß beim Verschenken!

Frohes neues Jahr!