Für Euch gelesen: Pflaumenmus – der fruchtige Brotaufstrich aus dem Backofen

Heimische Pflaumen und Zwetschgen haben jetzt Saison. Ob pur, in Kuchen oder Desserts, dieses leckere Steinobst kann man vielseitig genießen. Eine weitere Möglichkeit ist, Pflaumenmus zu kochen. Pflaumenmus schmeckt als Brotaufstrich, in Kuchen, Desserts und zu Fleischgerichten.

Während man fürs Konfitürekochen meistens Gelierzucker verwendet, kommt man beim Mus ganz ohne Zucker, ja sogar ohne Geliermittel, aus. Pflaumen enthalten von Natur aus viel Pektin, welches als natürliches Geliermittel dient.

Und so geht es:
Am besten verwendet man die eher länglichen Zwetschgen. Wichtig ist, dass man sehr reife Früchte nimmt, umso besser gelingt und schmeckt das Pflaumenmus. Zunächst werden die Früchte gewaschen und an der Langseite aufgeschnitten. So kann man den Stein bequem herausnehmen. Die entsteinten Früchte schneidet man in Stücke und gibt diese in einen Bräter. Das ist ein länglicher, ovaler und etwa 10 cm hoher Topf. Je nach Geschmack kann man für 3 Kilogramm Früchte je einen halben Teelöffel Zimt und gemahlene Nelken zugeben.

Nun kommt der Bräter ohne Deckel für etwa zwei Stunden in den vorgeheizten Backofen (ca. 180 °C bei Umluft). Damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann, empfiehlt es sich, den Backofen etwas zu öffnen. Am besten klemmt man einen Kochlöffel aus Holz in die Backofenklappe. Hin und wieder sollte die fruchtige Masse umgerührt werden. Nach der Garzeit ist eine dunkle, dickflüssige Masse entstanden. Je nach Reifegrad und Zwetschgensorte müssen die Früchte eventuell noch etwas länger im Backofen brutzeln.

Wenn das Pflaumenmus die richtige Beschaffenheit hat, kann man es nach Bedarf pürieren. Nun füllt man die Masse in sehr saubere und heiß ausgespülte Schraubgläser. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum im Glas, was man am leicht nach innen gewölbten Deckel erkennen kann. Das verlängert die Haltbarkeit. Fertig ist das Pflaumenmus aus 100 Prozent Früchten!

Drei Kilogramm Früchte ergeben etwa vier bis fünf Gläser mit 380 ml Inhalt. Und wenn der Ofen schon an ist und Energie verbraucht wird, sollte man möglichst gleich eine größere Menge kochen. Angebrochene Gläser kühl stellen und alsbald verbrauchen.

Quelle:
Hedda Thielking, www.bzfe.de
Newsletter vom 25.07.18, BZfE

Buchverlosung zu unserem Abend mit Charly Graf

Hallo,

es hat ein bisschen abgekühlt und wir können wieder klare Gedanken fassen. Vielleicht habt ihr euch schon das neue Semesterprogramm geholt und entdeckt: Charly Graf kommt im Herbst zu uns in die Abendakademie! Am 11. Oktober ist er im Café U1 zu Gast.

Charly Graf …? Der Name sagt mir was, aber wer ist das nochmal …?

Charly Graf ist...
... ein Boxer
... ein Mannheimer Adliger
... ein Tennisspieler

Wie viele Dokumentarfilme wurden über ihn gedreht?
... einer
... drei
... fünf

Wann ist Charly Graf in der Abendakademie?
... am 11.10.
... am 10.11.
... am 01.01.

Schickt uns eure Antworten an marketing@abendakademie-mannheim.de

Die oder der Erste, die/der uns eine Mail mit allen korrekten Antworten schickt, gewinnt Grafs  Buch „Kämpfe für dein Leben“ und kann es sich bei der Veranstaltung direkt signieren lassen!

Mit dem zweiten Platz sichert ihr euch freien Eintritt zur Lesung und dem
3. Platz spendieren wir an unserem Charly-Graf-Abend  ein Freigetränk.

Wir drücken die Daumen – und sehen uns hier wieder in zwei Wochen!

Impressionen aus der kalabrischen Küche

Ein schöner Kochkurs fand am 5. August in der Akademieküche statt: Die Küche Kalabriens. Authentische Rezepte, die Kursleiter Domenico Gentile zusammengestellt und mit acht Teilnehmer*innen zubereitet hat. Obwohl es an diesem Tag wohl genau so heiß wie in Kalabrien war, waren alle mit viel Spaß dabei. Viel frisches Gemüse in allen Farben, leckere Pasta, aromatisches Olivenöl – da kamen alle ins Schwärmen. Krönender Abschluss war der Nachtisch: Tiramisu mit frischen Himbeeren!

Domenico verrät hier sein Rezept für Tiramisu. Die Fotos hat er beim Ausprobieren zuhause vor dem Kurs gemacht.

Ihr braucht für acht Portionen:
1000g Mascarpone
1 Paket Löffelbiskuit
100 g Zucker
2 Eigelb
Kakao-Pulver
1 Tasse Kaffee
Himbeeren oder auch Heidelbeeren
Wer Alkohol zugeben möchte: 150 ml Mirto Rosso-Likör oder Amaretto, dazu 1 Eßlöffel Honig

Zur Zubereitung:

Schritt 1:
Gebt in eine Schale zwei Eigelb und verrührt diese sorgfältig mit 100 g Zucker zu einer Creme.

Schritt 2:
Nehmt die Mascarpone und rührt diese unter Eure Eiercreme.
Wenn Ihr das Ganze etwas fluffiger haben wollt, spritzt Ihr noch etwas Sprühsahne mit in die Schüssel und arbeitet dieses vorsichtig unter die Masse. Ich mag den Geschmack von Mascarpone und verzichte daher auf Sahne.

Schritt 3:
Wie in den alten, italienischen Ristoranti lege ich Frischhaltefolie in meine Form und über den Rand hinaus, damit ich später das Tiramisu sauber in Vierecke schneiden kann.

Schritt 4:
Anschließend mischt Ihr 1 Tasse starken Kaffee mit 50 – 70 ml Likör.
Wendet Eure Löffelbiskuit von beiden Seiten darin und legt diese in Eurer Form aus.

Schritt 5
Schichtet Eure Creme über die Löffelbiskuits und wiederholt den Vorgang für eine zweite Schicht.

Schritt 6:
Gebt Kakaopulver in ein Sieb und siebt es über Euer Tiramisu, ohne eine Ecke auszulassen.

Schritt 7:
Deckt das Tiramisu mit Alufolie ab und stellt es für 1 - 2 Stunden kalt.

Schritt 8:
Vor dem Servieren hebt Ihr das Tiramisu vorsichtig aus der Schale auf ein Schneidebrett. Schneidet es in gleichmäßige, viereckige Stücke.

Schritt 9:
Erhitzt nun in einem kleinen Topf 100 ml Likör und 1 EL Honig.
Lasst das Ganze so einreduzieren, dass daraus ein dickflüssiger süßer Likör wird.

Schritt 10:
Legt das Tiramisu in die Mitte Eures Tellers, träufelt mit einem Löffel den Likör um das Tiramisu und verteilt dann Blaubeeren, Himbeeren und was Euch sonst noch so schmeckt.

Und nun gutes Gelingen und „Buon Appetito“!
Wer Tiramisu und viele andere leckere Gerichte mit mir zusammen zubereiten will, der hat im Herbst in folgenden Kursen dazu Gelegenheit:

S220306 Italian Basics – Schwerpunkt Norditalien
S220308 Italian Basics – Schwerpunkt Süditalien
S220322 Die authentische kalabrisch Küche mit herbstlichen/winterlichen Rezepten
S220340 Buon Natale – ein italienisches Menü
S220348 Sardische Küche

Copyright auf das Rezept und alle Bilder liegt bei Domenico Gentile (Cooking Italy)

Lesung: Festgehaltene Erinnerungen

Copyright Kathrin Gomolla

Anlässlich des 10jährigen Bestehens des Kurses „Autobiographisches Schreiben“ fand am 28.10.2017 die Jubiläumslesung „Festgehaltene Erinnerungen“ im Café U1 statt. Das Café war bis auf den letzten Platz gefüllt und alle Gäste lauschten den spannenden Erzählungen aus vergangenen Tagen.

Seit dem 25. Oktober 2007 treffen sich die Seniorinnen und Senioren wöchentlich, um Geschichten aus ihrem Leben für die nachfolgenden Generationen zu schreiben. Zu Anfang stand der Kurs unter der Leitung von Angela Lingnau. Heute ist Elke Bovermann Ansprechpartnerin für die Teilnehmer*innen.

Hier ein Auszug aus der Jubiläumsbroschüre:

„Einen alten Baum verpflanzt man nicht!?“

Wo und wie möchte ich im Alter wohnen? Meine Wohnung im zweiten Obergeschoss in Münster war nicht seniorengerecht. Meine drei Kinder wohnten weit entfernt und meine Enkelkinder traf ich selten. Das bedrückte mich. Alle Kinder hatten den Wunsch, dass ich im Alter in ihrer Nähe wohne. Als ich 70 Jahre alt wurde, beschäftigte mich diese Frage immer wieder.

Sollte ich zu einem meiner Kinder ziehen, in eine fremde Stadt, wo ich außer meiner Familie niemanden kannte oder sollte ich in Münster bleiben, wo meine Heimat ist und liebe Freunde leben?
Meine Freunde rieten mir: „Zieh´ nicht fort! Das wirst Du bereuen! Einen alten Baum verpflanzt man nicht!“ Doch im Ohr hatte ich die Worte meiner Enkelkinder: „Oma, zieh´ zu uns. Dann können wir dich oft sehen.“

In Mannheim wurde mir eine sehr schöne Erdgeschosswohnung mit großer Terrasse angeboten, nicht weit von der Familie meiner jüngsten Tochter entfernt.

Im Frühjahr lud ich alle Freunde, Verwandte und Nachbarn zur Feier meines 70. Geburtstages ein. Das Fest wurde zu einer Abschiedsfeier in Münster. Im September trat ich die große Reise an, die aufregendste Reise meines Lebens. Mit meinem kleinen Auto benötigte ich für die Hinfahrt von Münster nach Mannheim nur einige Stunden, der Umzugswagen war zwei Tage unterwegs. Um anzukommen brauchte ich Monate.

Jetzt bin ich hier heimisch geworden. Meine Enkeltochter kommt oft zu mir, wenn ihre Eltern arbeiten, und ich gehe zum Essen zu ihnen, wenn mir das Kochen keinen Spaß macht. Inzwischen habe ich entdeckt, wie vielseitig Mannheim und die Umgebung sind. Berge und Wälder im Westen und Osten, zwei Flüsse, die zum Radeln einladen, Städte mit langer Geschichte, unzählige Museen und Theater mit einem so anspruchsvollen Programm, wie ich es von Münster nicht kenne.
Den Umzug nach Mannheim habe ich nie bereut. Ich bin in Mannheim heimisch geworden, habe neue Freunde gewonnen und bin glücklich, in der Nähe meiner Familie zu sein.

Auch einen alten Baum kann man verpflanzen.
Angela Lingnau  

Die nächste Lesung am 1. Dezember dieses Jahres steht unter dem Motto „Mein Weg…  Festgehaltene Erinnerungen“. Freuen Sie sich ab 16 Uhr im Café U 1 auf neue Perlen aus dem reichhaltigen Erzählschatz der Teilnehmer*innen des Kurses „Autobiografisches Schreiben“.

Der Eintritt ist frei.

Sicherlich kennen auch Sie viele Geschichten, die sich lohnen, auf Papier gebracht zu werden und vielleicht haben Sie sogar schon einmal überlegt, sie für die nächste Generation aufzuschreiben. Was dabei wichtig ist, was interessant, welche Episoden Sie auswählen sollten und wie Sie eine spannende Geschichte gestalten, erfahren Sie in unseren Kursen „Autobiografisches Schreiben! Im Austausch mit anderen macht es Spaß, zu üben, zu schreiben und zu diskutieren. Schreiben ist Erzählen! Und Geschichten des eigenen Lebens erzählen kann jeder und jede.

Die nächsten Kurse beginnen im Oktober.

Autobiografisches Schreiben für Seniorinnen und Senioren
9 x ab Do, 11.10.2018, 10 - 11.30 Uhr, Abendakademie, Raum 410, Kurs-Nr. S137003

Autobiografisches Schreiben für Seniorinnen und Senioren
9 x ab Mi, 24.10.2018, 10 - 11.30 Uhr, Abendakademie, Raum 410, Kurs-Nr. S137004

Autobiografisches Schreiben für Seniorinnen und Senioren
12 x ab Mi, 9.1.2019, 10 - 11.30 Uhr, Abendakademie, Raum 410, Kurs-Nr. S137005

Autobiografisches Schreiben für Seniorinnen und Senioren
9 x ab Do, 10.1.2019, 10 - 11.30 Uhr, Abendakademie, Raum 410, Kurs-Nr. S137006