Dienstag, 11. Februar 2020

Magie des Geschmacks: persisch-orientalische Genussküche mit Ghodrat Ramzani

Anfang Februar ließen sich 16 Teilnehmende von Ghodrat Ramzani (kulinarisch) in den Orient entführen. Dabei kamen nicht nur Gerichte aus dem Iran, sondern auch aus Nordafrika, Libanon, Türkei, Afghanistan, Pakistan und Indien auf den Tisch. Sie alle eint die jahrtausendalte Kochkultur, die Liebe zum Kochen mit wunderbaren Gewürzen wie Rosenblätter, Zimt, Kardamom und Safran. Die von Ghodrat Ramzani mitgebrachten Bildbände vermittelten zudem tolle Einblicke in die faszinierende persische Kultur.


Als einen kleinen „Appetizer“ gibt es hier ein Rezept zum Nachkochen für Euch – es ist ein Rezept aus der Küche des Nordirans, die am 21. März in einem weiteren Kochkurs mit Ghodrat Ramzani im Mittelpunkt stehen wird. Wer noch einen der wenigen freien Plätze ergattern möchte, sollte sich allerdings lieber etwas beeilen!


Enartim (Nordiran)
Garnierte Auberginen mit sauren Granatapfelkernen für 6 - 8 Personen (vegan).

Zutaten:
500 g Auberginen (in feinen Ringen anbraten) – wahlweise Zucchini
5 große Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
5 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
50 g getrocknete saure Granatapfelkerne (abwaschen)
1 EL Tomatenmark
2 EL saures Granatapfelmark
1 EL braunen Zucker
50 g Walnüsse (zerkleinert und geröstet, zum Dekorieren)
100 g frische Granatapfelkerne (zum Dekorieren)
etwas Salz; Pfeffer und Curcuma
ca. 50 ml Wasser


Zubereitung:
Auberginen längst in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, einsalzen, in einem Sieb abtropfen lassen (ca. 30 Minuten). Danach kurz abwaschen, trocknen und goldbraun anbraten. Das Öl in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel und Knoblauch auf mittlerer Stufe mit ein wenig Curcuma anbraten, das Tomatenmark sowie das  Granatapfelmark und die Granatapfelkerne. Das Ganze mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 50 ml Wasser hineingeben.
Angebratene Auberginen in eine Auflaufform geben, die Soße hinzufügen und in einem vorgeheizten Backofen (150 Grad) ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Am Ende mit ein wenig Granatapfelmark, gerösteten Walnüssen und frischen Granatapfelkernen verzieren – und sich diese nordiranische Spezialität mit Fladenbrot munden lassen!!!

Fotonachweis: Ghodrat Ramzani



Mittwoch, 5. Februar 2020

Akademieküche international: Koreanische Küche

Seit Oktober 2019 begeistert Sanyoung Kim in unserer Akademieküche ihre Kursteilnehmenden mit leckerer koreanischer Küche. Ob Traditionsgerichte, Partyhäppchen, vegan oder mit Fleisch und Fisch – die koreanische Küche ist einfach vielseitig: In ihrer über 5000-jährigen Geschichte hat sich die koreanische Küche sehr vielfältig entwickelt und bietet Gerichte aus dem Meer, den Bergen und den Ebenen.

Im Januar gab Sanyoung Kim in der Akademieküche bereits eine Kostprobe koreanischer Köstlichkeiten: Am 16. Januar kamen schnelle Gerichte  auf den Teller, die auch nach einem (harten) Arbeitstag fix und unaufwändig zubereitet werden können, wie etwa Hämul pa jeon  (koreanische Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Gemüse) oder Kongnamul Guk (Sojasprossensuppe).



Doch in diesem Semester bieten sich Ihnen noch viele weitere Gelegenheiten, die koreanische Küche kennenzulernen. Als besonderes Highlight bietet Sanyoung Kim bei uns im Juni auch Einblicke in die weitgehend unbekannte nordkoreanische Küche V220832. Aufgrund der unterschiedlichen geografischen und landwirtschaftlichen Gegebenheiten im Norden und Süden und bedingt durch die Teilung Koreas hat sich im Nordteil eine eigene Küche herausgebildet.


Für folgende Kurse von Sanyoung Kim können im laufenden Semester noch Plätze gebucht werden:
Partyfood koreanisch, 10.3. (V220808)
Traditionelle koreanische Küche, 21.4. (V220816)
Vegane koreanische Küche, 12.5. (V220824)
Nordkoreanische Küche, 16.6. (V220832)
Koreanische Komfort-Küche, 30.6. (V220840)
Koreanische Küche - einfach zuzubereiten, 21.7. (V220848)