Montag, 24. April 2017

Fingerfood mit Stefan Beckmann

So langsam rückt der Sommer wieder näher. Die Tage werden länger, die Abende wärmer und die ersten Sommerfeste stehen an. Für solche Gelegenheiten eignet sich Fingerfood optimal, um diese Feste kulinarisch abzurunden. Außerdem kann man Fingerfood auch als Vorspeise oder Nachspeise beim Grillabend verwenden.

Als Fingerfood nehme ich, wie viele andere auch, meist gefüllte Wraps, herzhafte Schneckennudeln, Blätterteigstangen und etliches mehr.
Jedoch hat Stefan hier schöne Alternativen. Diese sind recht einfach zu machen und schmecken genial.

Ich möchte Euch hier eine Alternative von Stefan verraten:

Käse-Kräuter-Scones mit Gurken-Avocado-Salat

Zutaten
Für die Käse-Kräuter-Scones:
• 1l2 Bund glatte Petersilie
• 4 Stiele Thymian
• 50 g Gruyère -Käse
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Zucker
• Salz
• 200 g Crème fraîche
• 4 EL Schmand
• 1 Eigelb (KI. M)
• 1 EL Milch

Für den Gurken Avocado-Salat:
• 500 g Salatgurke
• Salz
• 1 EL Sesamsaat
• 4 Zweige Basilikum
• 4 EL Weißwein
• Essig
• 1 TL flüssiger Honig
• 6 EL ÖI
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Avocado

Zubereitung
Zuerst hackt Ihr die Petersilie und den Thymian fein. Danach raspelt Ihr den Käse ebenso fein. Wenn Ihr damit fertig seid, werden Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz zusammengemischt. Dies könnt Ihr mit einem Esslöffel machen. Anschließend gebt Ihr Crème fraîche, Schmand, Kräuter und Käse zu Eurer Mehlmischung hinzu, knetet diese unter, bis die Zutaten verbunden sind.

Nun bemehlt Ihr Eure Arbeitsfläche und das Nudelholz gut, so dass der Teig nicht daran kleben bleibt. Ist alles gut bemehlt, rollt Ihr den Teig mit Eurem Nudelholz ca. 1cm dick aus. Jetzt stecht Ihr mit einem ca. 6 cm Ø großen Kreisausstecher den Teig aus. Falls Ihr so etwas nicht habt, könnt Ihr ein Glas oder ähnliches verwenden. Bei speziellen Festen oder Anlässen könnt Ihr auch Motivausstecher benutzen. Achtet nur darauf, dass diese nicht zu detailliert sind, da der Teig sonst hängen bleiben könnte. Die Teigreste vom Ausstechen könnt Ihr nochmals ausrollen und ausstechen.

Wenn Ihr den Teig komplett ausgestochen habt, setzt die ausgestochenen Teile auf ein Blech mit Backpapier. Danach verquirlt Ihr das Eigelb und die Milch und bestreicht die Teile.
Anschließend wird das Ganze bei Umluft 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten lang gebacken (Werte können je nach Backofen variieren).


Kommen wir jetzt zum Topping für die Scones.
Während die Scones im Ofen sind, nutzen wir die Zeit und bereiten den Gurken- Avocado- Salat zu. Hierfür halbiert Ihr die Gurke längs und entfernt die Kerne. Wenn diese entfernt sind, würfelt die Gurke ganz klein und vermengt die Würfel mit 1 TL Salz und einer Prise Zucker. Das  lasst Ihr nun ca. 20 Minuten durchziehen. Denkt bitte daran, dass die Scones nach ca.15 Minuten aus dem Ofen müssen, nicht dass diese verbrennen. Das wäre sehr schade.

Nach 20 Minuten gießt Ihr das Wasser von den Gurken ab und drückt die Würfel aus. Anschließend röstet Ihr den Sesam in einer Pfanne ohne Fett. Danach wird das Basilikum fein gehackt und mit Essig, Honig und Öl glatt gerührt. Jetzt wird die Avocado geschält, der Stein herausgelöst und das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel geschnitten. Wenn Ihr damit fertig seid, vermengt die Avocado mit der Vinaigrette und mischt die abgetropften Gurkenwürfel unter. Nun könnt Ihr nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geröstetem Sesam bestreuen und dann servieren.

Ich wünsche Euch guten Appetit!

Stefan hat noch viele weitere Ideen für Fingerfood. Er hat mir gestern verraten, dass er im nächsten Jahr sogar einen Kurs anbieten wird, wo er einige seiner Fingerfood-Rezepte verrät. Da die Zeit bis dahin noch so lang ist, werde ich Euch im Herbst ein weiteres Rezept von ihm verraten. Ihr könnt also gespannt sein.

Bild 1: Kichererbsen im Tomaten Melonen Salat mit gebratenen grünen Spargel
Bild 2: Grüne-Grütze mit Tonkabohnen-Creme und in Honig gerösteten Nüssen
Bild 3: Canapés mit Linsen-Kokos-Creme und Chinakohlsalat
 





Gern könnt Ihr Euch an der Auswahl beteiligen, schickt mir eine Mail oder kommentiert diesen Beitrag mit Eurem Wunsch, welches Fingerfood (siehe Fotos) Euch am besten gefällt. Darüber würde ich mich sehr freuen.

Pssst… Nicht weitersagen. ;) Der Kurs wird voraussichtlich im Januar angeboten.
Aber von mir wisst Ihr es nicht.

Hier einen großen Dank an Stefan, der sich viel Zeit genommen hat und an CaterKati, dass wir die Räumlichkeiten nutzen durften. Es war ein wunderschöner und vor allem leckerer Abend.

Ich freue mich schon auf seine nächsten Kurse.


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